Mesa para 2

Mi queque de cumpleaños + Recomendaciones

1/30/2016 06:18:00 p. m.Franchesca Sciamarelli

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RECETA POR SABOR A MORA BLOG: MERIENDAS SALUDABLES

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2015 featured Gluten free

RECETA POR ZEROGLUTEN : TARTA DE ZANAHORIA

12/23/2015 03:59:00 p. m.Franchesca Sciamarelli

Libro: zer0gluten

Me regalaron hace un par de meses el libro zer0gluten Recetas para celiacos y no celiacos de María Luisa Barreiro; el cual recomiendo sin duda alguna. Les cuento un poquito sobre María Luisa, ella es española y creadora del blog zer0gluten el cual es muy reconocido en España. Cuando uno de sus hijos es diagnosticado con celiaquía, ella decide comenzar a cocinar sin gluten y poco a poco va comenzando y agarrando fuerza el blog.

´´Amante de la buena mesa, enamorada de las cosas bonitas en general y detallista por naturaleza, experimenta incansablemente en la cocina para que cada plato que elabora esté a la altura de los paladares más exigentes, celiacos o no.´´ zer0gluten Recetas para celiacos y no celiacos (2013)

El libro viene dividido en secciones de recetas para cremas y sopas, entradas, ensaladas, senza glutine (la parte italiana), carnes, pescado y la parte dulce que esta subdivida para que elaboremos todos los postres ricos que se puedan imaginar, queques, helados, chocolates, panes… En fin, todo.

****Si aún no tienen regalo para Navidad para algún celiaco (o no celiaco), éste libro es una buenísima opción para todo buen amante de la cocina****

Receta

Al abrir el libro lo primero que estaba segura que quería hacer era ésta tarta y nada mejor para la Navidad, ya que las nueces y la canela le dan un toque especial a estas fechas.

Ingredientes

------para la tarta

· 375ml de aceite girasol

· 300g de azúcar

· 4 huevos

· 200g de harina sin gluten (Zer0gluten recomienda la Schar de repostería, en mi caso utilicé la premezcla para repostería y panadería de marca Jinca ya que es la que conseguí, aparte que es nacional y siempre me ha resultado bastante bien J )
· 85g de almidón de tapioca

· 8g de levadura sin gluten

· 8g de bicarbonato

· 3g de canela en polvo

· 325g de zanahorias ralladas

· 100g de nueces troceadas

Se bate muy bien el aceite con el azúcar. Se van incorporando los huevos de uno en uno y se mezcla muy bien antes de añadir el otro.

Se tamizan todos los ingredientes en polvo, harina, levadura, bicarbonato y la canela. Se mezclan con una espátula de goma.

Se incorpora la zanahoria rallada y las nueces troceadas.

Por último, se vierte la mezcla en un molde engrasado y se hornea por 180C durante 1 hora o hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio.

------para el glaseado

· 220g de queso crema

· 50g de mantequilla

· 1 cucharada de esencia de vainilla

· 450-500g de azúcar glas sin gluten (azúcar glas Doña María es libre de gluten, para los que se les dificulta encontrar)

(María Luisa aconseja que es importante tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, especialmente la mantequilla y el queso crema para que resulte más fácil trabajarlos).

Se bate enérgicamente la mantequilla con el queso crema hasta que se consiga una mezcla homogénea.

Se añade la vainilla y se va incorporando poco a poco el azúcar glas, batiendo bien hasta tener la consistencia que queremos para cubrir la tarta. Si la desean con más dureza, es solo de añadir más azúcar.

Cuando la tarta esté completamente fría, se corta por la mitad y se rellena con el glaseado. Una vez armada la tarta con el glaseado de por medio, se elimina cualquier borona restante y se cubre la superficie con una primera capa de glaseado, alisándola bien. Se deja reposar la tarta en la refrigeradora por 30 minutos y una vez asentada la primera capa, se aplica con una espátula la cantidad de glaseado suficiente para que quede totalmente cubierta y se pueda realizar la decoración que se desee.

Y listo, se toma su rato, pero cada segundo de espera vale la pena. No han probado, en serio que no ha probado, tarta de zanahoria como esta. Y lo mejor es que todos los ingredientes los consigues fácilmente en el supermercado.

Mis felicitaciones a María Luisa Barreiro por su libro y mi agradecimiento por pensar en todos nosotros y mantener una filosofía en la que los celiacos y no celiacos comamos igual de rico siempre. Como vos misma dices en tu libro:

´´…recetas sin gluten que tuvieran un resultado idéntico al que obtendríamos si no tuviéramos límites en nuestra dieta´´.

Feliz navidad a todos, espero que puedan elaborar esta tarta 5 estrellas y que la compartan en su mesa con sus seres más queridos en estas tardes tan bonitas de diciembre.

Un abrazo con dos brazos.

brigadeiro dia del niño featured

RECETA: BRIGADEIROS (DÍA DEL NIÑO)

9/08/2015 06:55:00 p. m.Franchesca Sciamarelli

Celiaquia comer afuera Disney

Celiaca en el extranjero: Orlando, Fl

8/13/2015 12:25:00 p. m.Franchesca Sciamarelli

Enero 2015

Mi primer viaje como celiaca. A tan solo 3 meses de que me diagnosticaran viajé con mi familia a Estados Unidos, específicamente a Orlando y todos sus parques de diversiones. Les comparto mi primera experiencia gluten-free en el extranjero para todos aquellos que tengan planeado ir y especialmente para los niños con intolerancias o alergias, para que este paseo que muchos niños esperan lo disfruten al máximo, incluso con la comida.

Les daré una recopilación rápida de que hice y como logré comer en cada uno de los famosos parques a los que en este caso visité. Por supuesto fue mi experiencia, puede que hayan habido muchos más lugares con comida apta para mí que no logré encontrar, pero aquí les cuento cómo me fue.

Antes debo de recalcar que desde Costa Rica me llevé snacks para llevar siempre en el bolso (cosa que los celiacos hacemos en cualquier lugar a todas horas) y también fui a Walmart cuando ya llegué a USA, donde compré muchos más snacks no solo para comerme allá sino para traerme a mi país de vuelta J

Universal Studios/Island of Adventure

Visité los 2 parques en un día por lo que no me detuve mucho a comer en los 2 lugares. A la hora del almuerzo me encontraba en Universal Studios y entre los restaurantes y kioscos que pasé, no vi ningún lugar que tuviera comida para mí. Por lo que terminé rindiendo los snaks que llevaba durante todo el día y unas papas tostadas Lays (certificadas como libres de gluten) que me compré por ahí. Si vas a alguno de estos parques tanto en Hogsmeade (Islands of Adventure) como el callejón Diagon (Universal Studios) puedes encontrar las famosas cervezas de mantequilla de Harry Potter, las cuales son gluten free. En (este) blog puedes ver otras bebidas famosas de este lugar que puedes consumir.

Magic Kingdom

Gracias Disney por tener wifi gratis en todos sus parques. Fue de gran ayuda para buscar alimentos aptos para mí. Ese día los que me acompañaban decidieron comer algo rápido para seguir disfrutando de las atracciones y no detenerse mucho tiempo a comer, por lo que todos se compraron un hot dog… Claramente no era una opción para mí. Otra opción era comer las famosas Turkey Legs o patas de pavo ahumadas, dudé mucho que no tuvieran gluten, pero buscando en internet me di cuenta que no tienen, al menos las de Disney no tienen! Por lo que ese fue mi almuerzo. Hay que tener mucha hambre, eso sí, para podérsela terminar.

Busch Gardens

En el mapa que te dan al inicio sobre el parque y sus atracciones vienen los restaurantes que puedes encontrar, hay un solo restaurante en todo el parque que atienden intolerancias y alergias, se llama Zambia Smokehouse, el restaurante es tipo buffete, pero al inicio de la fila hay tarjetitas para que la llenes con tu alergia o requerimiento especifico en la comida, y luego la entregas cuando te atienden. (Por supuesto hay comida para todos, esas tarjetitas solo las llenan los que ocupan algún requerimiento específico en su comida).

O bien simplemente se lo dices al que te atiende y te llaman a alguien de cocina a quien le explicas tu alergia o intolerancia, o lo que ocupes en especial. Ellos están capacitados para decirte las opciones que hay para que escojas y esa misma persona que te atiende te prepara personalmente la comida y te la entrega por aparte, asegurándose que no vaya a haber ningún tipo de contaminación cruzada. Comí muy tranquila y el precio no tuvo ninguna variación con respecto a la comida de los que me acompañaban. De hecho tuve más beneficios ya que en lugar de las papas fritas que les daban a todos, me dieron otra porción de pollo.

Disney Hollywood Studios

Estando en el parque busqué en Google si había algún restaurante en este parque que atendiera alergias y leí sobre Planet Pizza, lo localicé en el mapa y fui no muy convencida. Hice fila como todos sin estar muy segura y pregunté si tenían opciones sin gluten, me dijeron que sí y llamaron a una muchacha, quien me atendió súper bien, me explicó las distintas opciones que tenía para escoger, entre esas ensaladas o pizza. Ya podrán imaginarse cual escogí. ¡Llevaba meses sin comer pizza! Me dijo que iba a tardar un poquito más en prepararse por lo que me dijo que me esperara a un lado. Algo que me gustó fue que mi orden junto con la de persona que me acompañaba lo trajeron junto, en distinta bandeja, pero al mismo tiempo. Así que comimos juntos, cosa que no pasa muchas veces en donde preparan comida sin gluten, siempre nos dejan de últimos y traen nuestra comida mientras los demás ya van terminando.

Otra cosa a recalcar, fue que trajeron mi pizza protegida por otro plato encima para evitar cualquier contaminación cruzada y la muchacha me dijo que no debía de preocuparme, que ella misma la preparó por aparte. En serio fue de los mejores recuerdos, la pizza estaba deliciosa igual que cualquier otra que contiene gluten.

Downtown Disney

Es un centro de entretenimiento, donde hay restaurantes, tiendas, bares, así como se disfruta de shows y distintas actividades. Visitar el lugar es gratuito. Mi familia decidió ir a cenar una noche y entramos al restaurante Wolfgang Puck. Como el lugar pertenece a Disney, todos los que te atienden son personas muy atentas y llenas de energía; apenas nos sentamos la mesera preguntó si había alguien con algún requerimiento especifico, por lo que levanté la mano y le dije que era intolerante al gluten, emocionada me dijo que habían muchas cosas que escoger en el menú y que no me preocupara, decidí pedir una pasta con salsa blanca, pollo y champiñones… ¡Una delicia! Llegó al mismo tiempo que el resto de los platos de la mesa y el servicio fue muy atento en todo momento.

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En conclusión, la regla de andar comida siempre con uno sigue siendo básica, puede que topes con suerte a como puede ser que no. En los parques temáticos hay opciones, es solo de encontrarlas, solo que a veces los parques son tan grandes que si estas de un lado y el restaurante especifico está del otro, se te va a complicar. Recomendación: planear con anticipación el lugar del almuerzo; de esta manera con el mapa que te entregan del parque planeas la ruta para que a la hora del almuerzo estés localizado cerca de un sitio que puedas comer.

Algo que se le agradece a este tipo de parques temáticos, especialmente a Disney World es que piensan en todos. Tienen la filosofía de que todo niño y persona debe de pasar el mejor día en sus instalaciones, tenga alguna discapacidad, alergia, intolerancia, diabetes, etc. Ellos tienen opciones para todos y siempre están dispuestos a ayudar. Lo cual me parece muy valioso, especialmente para los pequeñitos, ya que merecen pasar el mejor de sus días independientemente de que si comen o no distinto a los demás.

Espero que te sea de ayuda la información, compártela si conoces de alguien que vaya a visitar Orlando pronto y si tienes alguna información valiosa adicional, no dudes en compartirla, puede ser de gran ayuda para los demás J

Un abrazo.

comida saludable featured Gluten free

Rollos primavera GF (Spring rolls)

5/12/2015 12:18:00 p. m.Franchesca Sciamarelli

Me imagino que muchos han probado los famosos tacos chinos o rollos primavera, a pesar de que existen muchas variaciones entre los que se incluye la harina de trigo; los que son originalmente vietnamitas o tailandeses son elaborados con pasta hecha de harina de arroz y estos son los que nos interesan! Aquí te dejo una receta muy rica, fácil y liviana que hice para cuando nos antojamos de este tipo de comidas, y me parece que lo más bonito es hacerla en compañía ya que la elaboración de los rollitos es muy divertida.

INGREDIENTES

Papel de arroz (lo consigues en el supermercado)
Agua
Vegetales picados
Trocitos de carne o pollo cocinados y arreglados al gusto (también puedes hacerlos vegetarianos)

Después de que tengas todos tus ingredientes listos los puedes poner en tacitas para ir armando los rollitos.

1. Lo primero que debes aprender a hacer es a manejar el papel de arroz. Cuando lo sacas del empaque se ve como un plástico duro, debes de sumergirlo en un recipiente con agua por aproximadamente 1 minuto, verás cómo se irá suavizando y agarrando una consistencia pegajosa.

2. Saca el papel de arroz del agua y extiéndelo con mucho cuidado sobre una superficie lisa. (A mí me gusta extenderlo sobre un pañito húmedo para que no se vaya a pegar)

3. Luego en el centro empieza a poner los ingredientes que elegiste, yo por ejemplo puse pedacitos de zanahoria, pepino, espinaca y pollo desmenuzado ya cocinado y arreglado.

4. Una vez que tienes todos los ingredientes en el centro empieza a doblar el papel de arroz para formar el rollito, apriétalo bien para que quede bien compacto.

5. Ponlo a freír con un poquito de aceite de oliva para que se dore. Tendrá una apariencia semitransparente.

*tip: si te gusta crujiente debes de freírlo con mucho más aceite en un recipiente hondo y esperar a que la pasta se dore por completo. También existen las versiones donde no se fríe del todo, como tienes la carne cocinada no habrá ningún problema.

Y ¡listo! Añádele la salsa que más de guste (ojo con la salsa de soja, debes de buscar una que sea sin gluten)

¡Provecho!